(Polpette di carne macinata di maiale)
Carne di polpa di maiale tritata , amalgamata a uova formaggio ( parmigiano o pecorino), pane casereccio raffermo, sale e pepe.
Possono essere cotte e servite in svariati modi: fritte, al sugo di pomodoro e in umido.
CURIOSITA’:
Anticamente si usava anche “scomporre” (sbriciolare) la salsiccia conservata sotto sugna (strutto) per poter preparare questo piatto tipico di Agnone.
(Le pallotte) Rappresentano il cibo rituale di Carnevale, San Martino (11 novembre) ed in occasione della uccisione o “spartitura” del maiale.